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陽春三月 食筍正當時

中醫中藥秘方網 www.qateyc.live 發布時間:2018-04-16
農歷三月,春回大地,在一場“潤物細無聲”的春雨后,春筍紛紛破土而出,此時正是嘗鮮的好時節。
 
春筍潔白如玉,肉質豐嫩,清香爽口,味鮮美和純正,營養豐富,歷來素有“嘗鮮無不道春筍”一說。以春筍作為主料的菜肴花樣百出,品種繁多,在長江流域一帶更是春季餐桌上必不可少的佳肴,如蘇州的“腌篤鮮”、鎮江的“春筍燒鰣魚”、杭州的“南肉春筍”、徽州的“問政山筍”等,無不令人稱絕。下面介紹幾則筍肴,用料簡單,大家不妨一試。
 
春筍炒香菇:春筍200克,香菇30克。春筍切片焯水,香菇去蒂切成洗凈,切成菱形,將筍用食用油煸炒后,加入香菇,放入醬油、鹽、糖、胡椒等作料,翻炒數下即成。此款素肴清香爽口,賞心悅目。
 
春筍紅燒肉:五花肉250克切塊或厚片,春筍200克切小滾刀塊。將五花肉先用油煸炒一下,再放入筍共同翻炒,然后加入醬油、黃酒、蔥、姜、糖,大火燉煮開后,小火慢慢收汁即可。此款可看作是家常型“東坡肉”,葷素搭配合理。
 
春筍獅子頭:將筍切成滾刀塊,放入砂鍋中,加適量作料,然后用做好的獅子頭鋪在筍塊的上面,用文火燜約30分鐘,獅子頭的原汁則滲入到筍里。可以根據個人喜好選擇加或不加醬油,則做成“紅湯”或“白湯”。
 
春筍燴三鮮:將筍切成薄片,配以適量的黑木耳、香菇和青菜心,放在雞湯或肉湯中,用小火燉20分鐘左右,加入調料調味即可。此款頗適合做成家庭火鍋,即是燴三鮮的“高配版”。 (時樂)
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